مواد لازم:
آرد ۲۴۰ گرم تخم مرغ ۳ عدد شکر ۱۰۰ گرم
شیر 1/2پیمانه کره آب شده ۹۰ گرم وانیل 1/4ق چ
بکینگ پودر ۱ ق چ نمک یک پنسه پودر بادم با پسته 1/2 پیمانه
دارچین 1/2 ق م شکر ۱ ق م
مواد لازم جهت شربت
شکر ۳۵۰ گرم جوهر لیمو 1/2 ق چ آب 1.5پیمانه
طرز تهیه:
تخم مرغ و شکر و وانیل رو با همزن حدود پنج دقیقه با همزن بزنید تا کرم رنگ و کشدار بشه, حالا کره آب شده رو اضافه کنید و باز با همزن بزنید, شیر رو کم کم به مواد اضافه کنید و در حین اضافه کردن با همزن بزنید.
آرد و بکینگ پودر و نمک رو ۳ بار الک کنید و کم کم به مواد بالا اضافه کنید و با لیسک خیلی آروم و دورانی هم بزنید تا پف کیک نخوابه.
قالب مافین رو چرب کنید و یک سوم از مایه باقلوا رو توی قالبها بریزید و روی اونا رو یک لایه از مخلوط پودر پسته یا بادام به همراه شکر و دارچین بریزید و دوباره مابقی مواد باقلوا رو بریزید, حواستون باشه که قالب رو پر نکنید و جا برای پف کیک باقلوا هم بذارید. حالا قالبها رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت 25 دقیقه بذارید تا طلایی بشه.
در این مدت شربت رو درست کنید. آب و شکر رو با هم مخلوط کنید و روی حرارت بذارید, بعد از جوش اومدن, جوهر لیمو رو اضافه کنید و بذارید با شعله کم حدود ده دقیقه بجوشه و کمی غلیظ بشه.
بعد از پخت کیک باقلوا , همونطور که کیک ها توی قالب هستند, روی اونا از شربت طی چند مرحله بریزید تا شربت به خورد باقلوا بره. بعد از قالب در بیارید و سرو کنید.
نکات
همه مواد رو حتما از قبل از یخچال بیرون بذارید تا هم دمای محیط بشن.
آرد رو همیشه ۳ تا ۴ بار الک کنید تا سبک بشه.
فر رو همیشه از قبل گرم کنید.
یک پنسه میزانی است که بین انگشت شست و سبابه جا میشه